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寿司職人とは？寿司職人の仕事

寿司職人とは、江戸前寿司を握るスペシャリストの事を言います。江戸前寿司とは、江戸時代からの古い歴史のある日本の代表的な料理です。今や世界中で知らない人はいない程、知名度の高いのが江戸前寿司でしょう。新鮮な魚介類をネタにして、さまざまな仕事を施します。シャリの炊き上げ方、酢飯の作り方などもお店によっての秘伝があるようです。寿司職人になるには、ここぞと思った店で働かせてもらい、下積みを重ねて技を磨いて行くのが一般的です。寿司職人養成スクールで寿司職人になるための基本をしっかりと学ぶのも良いでしょう。寿司職人として一人前になるまでには、長い時間がかかりますが、それでも人気の職人になると独立して自分の寿司店を経営するオーナーとなる事も可能です。カウンターごしに常に接客しながら寿司を握っていく寿司職人ですので、接客能力も必要でしょう。次に何を握るか、メニューを組み立てる能力、サービス精神がある人に適正があるでしょう。

月収18万前後～

寿司店に見習いとして入店し、雑用などをこなしながら寿司職人として必要な技術を現場で働きながら学ぶと良い。

特に必要な資格というものはないが、一流の職人の下で雑用をこなしながら技をしっかりと伝授して行く事が大切だ。一人前になるまでには最低10年はかかると見て、見習いとして頑張っていく根性がある事が大切。重労働なので体力的にも精神的にもタフであるのは必須。何処よりも美味しい寿司を客に提供する心意気がある事が大切。

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