パン製造技能士とは？
パン製造技能士とは、原料の選定から材料の配合や仕上げ、また製品の検査にいたるまでのパン製造の全工程に関する幅広い専門知識と技能を評価するための、厚生労働省認定の国家資格のことを言います。このパン製造技能士国家試験は、中央職業能力開発協会により実施されています。パン製造技能士は上位級より特級、1級、2級の3レベルで構成されています。どの級を受験するかで、学歴や職歴などの受検資格は細かく設定されています。パン作りを職業とするために、この国家資格は必ずしも必要ではありませんが、パン製造技能士を名乗るためには、国家試験を受験して合格することが必須です。
パン製造技能士の受験資格
■特級受験■
1級合格後の実務経験が5年以上の者。
■1級受験■
〇1級直接受験者…①実務経験のみの場合、経験7年以上の者。②職種と同じ学科を卒業の場合、6年以上（高卒者）、4年以上（大卒者）、5年以上（短大、高専、高校専攻科卒業者）、6年以上（厚生労働大臣指定の専修学校、各種学校卒業者）他
〇2級合格者…実務経験のみの場合、経験2年以上の者。②職業訓練修了者の場合、経験2年以上の者。 他
■2級受験■
①実務経験のみの場合、経験2年以上の者。他
■特級■
〇学科…工程管理、品質管理、作業指導、設備管理 他
〇実技…作業管理、原価管理、安全衛生管理、設備管理
■1級、2級■
〇学科…食品一般、パン一般、パン製造法、材料、関係法規、安全衛生
〇実技…1級：与えられた2種類の小麦粉のうちから、小麦粉を選び、水の配合割合の決定、核材料の使用量を計算して材料を秤量。その後、直捏生地法により混捏、発酵、焼成してイギリス山形食パンを製造。
2級：小麦粉の選定、各材料の秤量の上、直捏生地法より混捏、発酵、焼成して山形食パンを製造。
9月下旬～10月上旬
試験日■特級：2月
■1級、2級：〇実技…11月下旬～2月下旬の間に実施 〇学科…2月
全国各地の職業能力開発協会が指定する会場
受験料■学科：3,100円
■実技：15,700円
詳細は実施団体に問い合わせのこと
合格率■50%前後
問い合わせ先中央職業能力開発協会
〒112-8503
東京都文京区小石川1-4-1 住友不動産後楽園ビル
TEL：03-5800-3638・3639
URL：http://www.javada.or.jp/
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